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茶界新寵“小青柑”原來是這樣子的

 

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小青柑的出現可謂是一種跨越了時間與空間的結合,幾年前製作雲南普洱茶的茶人無論如何也想不到,自己製作的普洱茶在幾年後會與來自新會的柑橘會有一場美妙的邂逅,而這次邂逅將給柑橘和普洱茶帶來全新的生命。下麵AG8亚游集团就來看看這次邂逅具體的發生過程:

準  備

1、選擇合適的熟茶

除發酵程度、年份、倉儲、產地外,熟茶自身口感和柑香是否相得益彰、茶形是否與青柑體積相符等因素對成品有一定的影響。

2、選擇適合的青柑

青柑是否產自新會核心產區非常關鍵,非核心產區柑果油包小,相應的芳香油含量不足,營養物質亦不如核心產區柑果豐富。

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3、青柑果的成熟度

平均達50g重的青柑果是最佳選擇,這時的柑果苦澀漸退,成熟度剛好,且柑皮與茶量比例協調,能出更和諧的口感。

製  作

1、采摘

采摘時需保證柑果的完整性,果體不可破皮或損傷。小青柑的選料是非常講究的,小青柑用的是每年7月份“未成年”的新會柑。小青柑芳香油含量比大紅柑要高,柑味強烈,就yao性來看青柑也比紅柑更強。采果一般會在下午,這樣在晚上製作小青柑的時候可以最大限度的保留小青柑的清香。

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2、洗果

采用人工清洗、篩選,確保完整與潔淨。

3、挖果

人工挖取果肉,確保柑果內無殘留果肉,保證柑果美觀、衛生、完整。

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對清洗過後的小青柑進行人工去柑肉,把柑橘的柑肉去除,隻留下橘皮並保留小青柑的原本外形。有些小青柑底部會有個小孔,這是為了在泡小青柑的時候,更容易出味,去柑肉之後還要進行清洗。

4、衝洗

去除果肉後再次衝洗與挑選,確保柑果的美觀,衛生及完整。

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5、攤晾

將柑果攤晾控水,保證柑果的幹爽,以便填茶使用。

6、填茶

人工將精選的陳年普洱熟茶填裝入柑果內,加蓋放置便可進行烘幹。

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7、烘幹

獨創溫控烘幹流程,確保柑果的活性,增強其鮮爽度,便於後期的陳化。

8、包裝

成品後采用獨立密封包裝,便於品飲,更有利於貯藏與陳化。

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