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時間的特產,AG8亚游集团越陳越貴!

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# 廣東有三寶,陳皮老薑禾稈草 #



01 陳皮不同產區的區別


陳皮在國內的產地有很多,其中包括:

廣東、廣西、福建、浙江、江西、四川等地。但真正讓華人公認為第一的,當屬廣東的“廣陳皮”,而“廣陳皮”中最出名的,那就是AG8亚游集团。

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▲ 圖左為非AG8亚游集团;右為AG8亚游集团

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▲ 新會茶枝柑

概括來說


AG8亚游集团

是用新會茶枝柑製成,將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀,陳化3年及以上的才能稱為“AG8亚游集团”。在業內,唯獨用新會的“茶枝柑”製作的陳皮,才是正宗的“陳皮”。按采收加工時間和質量,可分為青皮、二紅皮和大紅皮。

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▲青皮、二紅皮、大紅皮

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▲兩刀切開皮方法

02 陳皮年份越老品相越好越值錢


常言道“一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金”


回顧新會柑的種植已有數百年曆史,在明清就風行各地,並被列為“貢品”,年年進貢。當今市場上陳放不同年份不同產區的陳皮都有。

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不同產地,陳皮的價格會根據收獲當年的天氣、柑質而有所不同。而超過20年、30年的陳皮,其價格可謂“翻幾番”。例如20年的價格可以達到8000元/市斤,而25年的陳皮價格是12000元/市斤。

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而再說到50年左右的陳皮,已經沒有“常價”,是接近收藏級別的“古董”,一般來說不少於10萬/市斤的價格。根據一些行家介紹,陳皮到了20年左右,價格逐年翻倍的原因,除了因為“越用越少”的情況,還因為保存難度劇增的原因。隻要稍有不慎,這種老年的陳皮就會腐爛,而且沒法補救。

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 ▲110萬元/公斤、88歲“高齡”的“AG8亚游集团皇”


03 中式烹飪中不可缺少的至寶


新會作為陳皮的地道yao材產區,具備了深厚的積累。所產陳皮具有很高的yao用價值,又是傳統的調味佳品,向來享有聲譽。

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▲陳皮老鴨湯


功效

陳皮在yao用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。

中yi中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配製的中成yao,如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等,是化痰下氣、消滯健胃的良yao。

04 如何挑選優質AG8亚游集团?

陳皮價值的體現一般從四個方麵考核:


一、陳皮是否“Make in 新會”(新會製造)

二、陳皮產自新會的什麽產區

三、陳皮外觀品相是否完好

四、陳皮的真實年份

因此,在確認了產地以後,AG8亚游集团可以通過以下8個方麵來挑選鑒別陳皮的質量。

①看顏色

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 ▲2017年鮮皮

年份短的陳皮內表麵雪白色、黃白色,外表麵鮮紅色、暗紅色。

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▲十年AG8亚游集团

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▲30年AG8亚游集团


年份高的陳皮內表麵陳化脫囊,內外表麵棕褐色甚至黑色(紅皮和青皮不同、幹倉和濕倉也不同)。

陳皮的顏色是從鮮豔逐漸變暗、從淺色逐漸變深。越老的陳皮顏色越深、越沉,但無論多陳,總顯幹淨鮮明,油室通透,紋理清楚,不暗啞。

②聞味道

陳皮隨著存放時間的增加,辛、痹味減淡,清雅醇厚的味道變濃。近年來有無良商家妄顧安全,把農殘超標的果皮製作為陳皮,更有新聞報道稱,有利欲熏心的店家,用陳皮水將假陳皮長時間浸泡,使其“陳皮味”濃,借此賣貨。

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 ▲造假陳皮

③摸皮身

 新陳皮重且軟,特別在黴雨天時用手去感觸陳皮,年份短的皮身就軟,因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

④仰光看透視

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油胞和表皮色素滲透中果皮,中果皮多能見油室窗,或隨油室的分布呈點狀棕點。

⑤觀察皮身結構

陳皮內卷,瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。

⑥深嗅香氣

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輕小等容易揮發的成分在減少,大重等沉實的成分留下,或產生新的香型成分,比如樟腦香、薄荷香等。

⑦品嚐味道

 年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重,而年份高的陳皮甘、香、醇。

⑧看湯色

年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色),其味酸中帶苦澀,而高年份的陳皮茶色黃紅色,色如琥珀,清亮通透,氣味清香,入口甘香醇厚。總的趨勢是青皮色淺,紅皮色深,年份輕色淺,年份老色深。

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▲35年AG8亚游集团茶色

05 陳皮又該如何存放?      


知道挑選質量上乘的陳皮之外,還應該學會如何存放陳皮。

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▲傳統麻袋保存


1、陳皮放玻璃瓶內,方便觀察與打理;

2、陳皮存於陶罐中陳化,要放在幹燥通風之處;

3、陳皮放在密封金屬罐,容易打理;

4、陳皮存於紙箱或麻袋內,陳化較快,需放在幹燥通風之處;

5、在地勢較高、自然通風、幹燥的地方存放最佳,最好離地、離牆、離頂存放;

6、一年左右適時取出翻曬,遇潮遇濕可放置房間高處開空調抽濕,讓其保持幹燥。



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